广州是美食之都吗？
首先，从历史积淀上来说，“食在广州”这个词可是有百多年历史的。 清光绪年间，广东兴办了第一批西学塾（相当于今天的学校），教员就是在这里接受启蒙教育的。因为这里的教学是用英语和日语授课的，所以也被称作“英文学堂”或“英学塾”。 因为当时中国实行海禁政策，广州作为通商口岸允许外国船只在珠江口外停泊，进行贸易与殖民活动，所以对外交流频繁，不少外国人都聚集在此。 《点石斋画报》1895年的画稿中就有“夷女乞鲜桃”的内容：一群外国少女，手提篮子，跪求出售新鲜桃园的农妇赐予桃子。
而清末民初，不少文人学者著书立作，论述“食在广州”的渊源流变、饮食特色、风俗人情等，“食在广州”的说法也由此广为流传。 其次，从客观上来看，广州确实是美食之乡。 如果说北京是满汉全席之乡，那广州就是江湖菜、粤菜之乡了。 北京的饭店，菜单上菜价都是明码标价的；可广州的馆子，往往一桌人吃下来，花几百元甚至更少，就能吃得相当好了——这主要是因为广州有着丰富的“水陆空”食材来源。
所谓“水陆空”，即海鲜、野味和水产业从业者提供的水产品以及野生动物。 以前，由于没有冷冻技术，食材一旦离开产地就会变质，因此各地的食谱在原料选用上都较为局限。然而广州不同，由于地理气候原因，这里食材供应丰富，除野生鱼类、禽类、畜类以外，还有活蛇、龟、鳖等，就连蟹也可以养在水池里供食客挑选。 所以虽然粤菜要求“新鲜”“原味”，但在制作菜肴时不像其他菜系那样有所顾忌，什么食材新鲜就做什么，有了好的原料，厨师便可大显身手，让食物本身的鲜美充分展现出来。 所以你看，广州的餐厅里，除了有常见的鱼、鸡、鹅、猪肉等食材做的菜肴外，还有蛇馔、龟鳖宴、山珍海味及各种野味，应有尽有……
当然，现在食材供应渠道变化，“水陆空”食材已不复当年盛况，不过广州仍然是有“最齐全的菜系”之称。 最后，从现实情况来看，广州确实存在大量高端餐厅。 在很多外地人看来，广州就是一个大排档遍地走的地方。其实，广州的大排档不仅数量没外地多，而且档次也相对较低。大部分广州人工作间隙或休闲时光，会去的是更高级别的餐厅，这些餐厅不仅在本地闻名遐迩，有些甚至享誉全国乃至世界。
所以啊，只要你有足够的资金和时间，完全可以在这里吃出很高档次。 (更多广州本地好店推荐，尽在【广州味道】公众号)