西安有卤煮吗？
西安有卤煮吗？答案是肯定的，而且不同种类的卤煮美食在西安都能找到。要问什么是卤煮？这道美食为何如此好吃？今日小编就为大家一一介绍。
什么是卤煮？
大煮干丝是江苏扬州的一道传统菜肴，属于淮扬菜系。所谓“干丝”即是将豆腐切成细丝，烹调时把鸡蛋清和干丝混同为配料，再加入香菇等辅料，用高汤煮熟。其肉质细嫩，口味鲜美。淮扬菜是历史悠久、地区独特、讲究食补的传统食系。淮扬菜选料严谨、刀功精湛、擅长烹制活件，注重煲炖、讲究火功，注重原汁原味。
从南京到扬州的水路不过两小时，自然带动了扬州食物的南京风味。大煮干丝虽然起源于扬州，但流传最广的还是南京。南京人习惯把“大煮干丝”叫做“炉柴块”。炉柴，意思是柴火旺，块，料大块。因为吃起来鲜美，大煮干丝在流行的同时，也出现了恶搞的版本。
因为豆腐和鸡蛋都有细嫩的口感，所以搭配一起，不但口感不错，还都很补，无论是南北方，还是东西方，都是很营养的吃法。如果是鸡丝，那搭配香菇等就没有什么营养了，当然就没人吃了。
西安各大超市有卖鲜豆腐的，如果你有心可以做这个，只是卖的地方少；要么你去菜市场买些千张（扁豆腐），用来煮着吃也行。要么你去卖干货的地方买些干豆腐，回来自煮，这个比较麻烦。用这两种方法做出来的豆腐干丝，会比在外面吃要安全许多。当然你不怕麻烦的话，去西安米皮店买现成的卤鸡丝，回来烧在大煮干丝里也不错。
如何做卤煮？
取熟鸡蛋数个(最好是柴鸡蛋)，开水焯好后，去壳，将鸡蛋黄捞出，切成小丁，备用；取香菇数个洗净切块；将锅中放入适量的水，再将水煮开后，将上面提到的材料放入锅中煮(可酌情加入适量的葱、姜等)；将食材都煮好后，把食材都捞出，将水滤掉；在刚才的锅里，加入适量的素易脱酱与清水(素易脱酱的味道要相对淡一些)；将刚才的鸡蛋黄放入锅中煮滚；煮至水再次开，就可以关火了，将食材都捞出，并放在一个容器中，等着它冷却；将刚才煮好的大煮干丝，重新放入锅中，并将刚才做好的卤汁撒在表面上，然后煮滚，转成小火，卤煮15分钟即可。
西安卤煮美味可口，感兴趣的朋友赶紧来品尝吧。