西安怎么是清真？
西安清真之所以成为独特的现象，这要从回族的来源说起。“回族”的“回”字，具有“回还本土”之意，即穆斯林经过长途旅途，返回穆斯林本土，或参加过“哈吉”（意即“朝觐”，是到伊斯兰教圣地麦加朝拜）的穆斯林返回本地家乡的尊称。
回族的先民从唐宋时起，为了贸易、旅行、使节、从军、传教等，从阿拉伯、波斯（今伊朗）、中亚等国陆续东来中国，长期定居在中国各地以后，吸收了汉、蒙古、维吾尔等多民族成分，经过近千年的民族融合过程，到元末明初逐步形成单一的民族。在形成过程中，由于回族和汉族等其他民族居住在一起，生活习惯和宗教感情使他们聚族而居，形成独特的“回回街”、“回湾寨”和“回回巷”，而这些聚居区形成了清真饮食的独特环境。回族入籍中国已经经过了1300年的漫长岁月，“入乡随俗”、“乡风入俗”，使西安清真餐饮在口味上、品种上，深受汉民饮食的影响，成为陕西“牛羊肉泡馍”、“牛羊肉饸饹”、“酿皮子”、“糊锅”、“羊血饸饹”、“黄桂稠酒”、“酸辣乌龟壳”等特殊风味食品的基地。这些风味食品是在遵循伊斯兰教教法和回族风俗习惯并吸收陕西传统饮食技艺、口味相异的陕西“关中菜系”、“陕北菜系”、“陕南菜系”营养的“汁”和“液”，经过历史的沉积，成为伊斯兰文化在中国本土的产物，是回族文化的组成部分。陕西清真餐饮形成了有别于中东伊斯兰国家和中国其他城市的风格，被誉为“清真美食在西安”。