重庆特色菜有哪些？
重庆是一个特殊的菜系融合城市，所以造就了各种特色的重庆火锅衍生菜系，其口味之独特令世人所折服！
重庆特色菜品种繁多，不胜枚举。重庆石柱的合渣，秀山的米豆腐，酉阳的油豆腐，火锅，怪味胡豆、歌乐山的辣椒，涪陵榨菜、江津的毛肚、合川的肉片、永川的酥糖、南川的银耳、万县的大头菜、梁平的柚子、巫山的脆李等等，都是久负盛名的土特产品和风味食品。重庆的卤菜，泡菜很有名。
重庆小吃也不少，有重庆小面、泉水鸡、千张皮、山城小汤圆、鸡汁馄饨、王鸭子、凉糕、红糖冰粉、担担面、酸辣粉、麻饼、油茶、羊肉汤、胡豆面、牛舌头饼、米花糖、香酥脆、春饼、春卷、凉虾子、冰汤圆、冰粉、洋芋（马铃薯）等。
重庆火锅
重庆火锅以麻、辣、烫著称，它做工精细，特别讲究锅底油汤的制作。正宗的重庆火锅店使用的都是自己熬制的油（牛油或菜油），熬油时要把糍粑辣椒、花椒、郫县豆瓣、葱、姜等几十味调料放入油锅里慢慢浸炸熬制，并滤去料渣。上桌时在锅底下放置煤油灯加温，以保持油汤的滚烫与红艳。食用时，将各种腌腊制品、新鲜肉类、禽类、豆腐以及菠菜、豌豆尖、蒜苗等放进锅里烫煮后蘸以味碟食用。味碟是用蚝油、冷锅油、小葱、蒜泥、香油等调制而成。吃火锅时，常配凉菜、炒菜等，边烫边吃。
毛血旺
用料以鸭血、毛肚为主，配以鳝鱼、土豆、藕片、金针菇等原料，蘸特制麻酱或辣椒红油，味道鲜香麻。毛血旺源于水煮活麻雀，因现在保护麻雀，故发明了此菜。
酸菜鱼（或水煮鱼）
鲜鱼片（乌鱼、草鱼、鳙鱼均可）用泡辣椒、干辣椒、盐、姜、料酒、味精腌上，将鱼片下烧沸的酸菜汤（酸菜洗净切片后熬成）中煮熟。
干锅
以猪肉、鳝鱼、鸭肠、土豆、藕片等作原料，先经爆、炒或卤制，食时加辣椒、姜、蒜、大葱、花椒等，再上灶炒熟后盛在有炭火的干锅内，上桌后食客可加热自行烫涮食用，边烫边吃，直至汤干。
泉水鸡
把仔公鸡切丁，锅中加入花椒、老姜、泡辣椒等炒出香味，下鸡丁炒干，再加入炒好的土豆丝、香菇、蒜苗，然后加料酒、盐、味精等炒匀，淋少许芝麻油起锅即成。
辣子田螺
把去尾、洗干净的田螺倒入油锅中炒糊，加入剁碎的泡辣椒、盐、味精，炒干勾芡，淋少许芝麻油。