重庆巴什么火锅？
巴是老重庆话里锅的意思，巴锅的水又叫巴锅汤，而巴锅指的是将原料和佐料下到一具有铜片做底，铜箍做架的锅里煮烫涮涮蘸蘸而食，而火锅是四川人叫法，后来巴锅一词在重庆话里的使用渐渐就少了，而叫火锅的越来越多，因此巴锅就变成了“巴啥火锅”。巴什么火锅是重庆火锅的本源。
巴什么火锅起源于重庆嘉陵江边、长江沿岸的船民，他们用铁盆在船板烧煮下酒菜，为了防止碰倒盆子，就用铁链把铁盆锁在船板上这就是最早的锁锅锁锅汤巴锅巴锅汤。
巴什么火锅分为毛肚、鸭肠锅和鹅公毛血旺锅两类，煮牛毛肚鸭肠和各种荤菜的，吃法和现在重庆人吃重庆火锅的区别不大，煮鹅公毛血旺锅的巴锅则比较特殊，是将各种荤菜和毛血旺、鸭肠下在锅里，然后往锅里舀一大碗辣椒水，煮开了舀点热汤往碗里的辣椒水一冲，将辣椒冲开，再舀点在碗里，碗里有了汤以后，用漏碗当漏勺从锅里舀点菜，然后蘸着碗里加了汤的辣椒水吃，这个菜叫做清油毛血旺，后来重庆人吃毛血旺，就是从这个清油毛血旺演变过来的。