舌尖里的重庆小面在哪？
重庆有美食无数，各色酒楼比比皆是，然而对山城人来说，最地道、最实惠也最无法摆脱的“主食”莫过于小面。热油辣子红亮，芝麻香味弥漫，面条筋道顺滑，调料多而不杂……这种只需2到6元钱便可吃饱的小面，是普通百姓一日三餐的首选。然而近年来，随着房租、人力等成本的攀升，小面价格不断上调，小面馆数量也呈下降趋势，一些老店陆续停业。
“小面的调味程序复杂，一般要选几十味上好的香料炒制成老油，再用牛、羊、鸡等多料熬制高汤，配以花椒、毛豆、豌豆等配料。”杨绍华介绍，制作小面讲究汤味合一，因此面条煮熟起锅后，必须放在事先备好的汤料里，浇上老油酥香，只有这样，面条才能吸足味道而入味滑爽。另外，正宗的小面多是手工制作，根据季节变换面汤浓度，这样才能凸显“麻、辣、鲜、香、酸、烫”。
重庆小面的精髓在于小面的调料中有一种红亮的辣子，这是做小面的关键，所以谁家的面馆有自己的秘制辣子，那家的小面便格外好吃，顾客自然络绎不绝，例如虎口面、石竹小面等等。