本帮菜，即上海本地风味菜肴 代表有：油爆双脆、响油鳝丝、虾子大乌参、糖醋排骨、八宝鸭、油淋鸡、黄鱼鲞肉皮冻等
海派菜是融合各地风味而在上海生根发芽的菜肴 它兼容并蓄，讲究原汁原味，口味清淡鲜醇 代表性菜品有糖醋排骨、菠萝咕噜肉、蟹粉豆腐、葱烧排骨、四喜丸子(也叫如意丸子)等等
本帮点心也是名声在外 如南翔小笼包、灌汤包、鲜肉灌汤包、条头糕、春卷、生煎馒头、蛋挞等等 不胜枚举
另外，本帮特色菜肴还有红烧狮子头（把肥瘦相间的猪肉剁成泥，拌入调味品，用手团成肉丸）、草头圈子（就是把草头圈在肉末之外）、酱爆田螺等……
宗政欣诗优质答主上海菜，又称为本帮菜，是来自于中国上海的一种独特的菜系。上海菜以红烧、清蒸、炖煮等烹饪手法见长，注重色、香、味、型的和谐统一。以下是一些著名的上海菜：
1. 红烧肉：红烧肉的制作过程中，将五花肉煸炒至微黄色，再加入生抽、老抽、细砂糖、料酒、清水等调料，慢火炖煮至肉质软糯。红烧肉色泽红亮，肥而不腻，鲜辣适口。
2. 油爆双脆：油爆双脆主要以猪内脏为主料，分别是猪腰和鸡肫。将原料切好后，用油炸至外皮酥脆，再煸炒至熟透。最后加入花椒、辣椒等调料，炒制出麻辣口感。
3. 清蒸鳜鱼：清蒸鳜鱼是上海菜的佳肴之一。选用新鲜的鳜鱼，加入姜丝、葱丝、生抽、热油等调料，放入蒸锅中蒸熟。清蒸鳜鱼鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，口感极好。
4. 龙井虾仁：龙井虾仁选用新鲜的虾仁和龙井茶叶，将虾仁焯水后，与茶叶一起煸炒。这道菜色泽淡雅，口感鲜嫩，具有浓郁的龙井茶叶香气。
5. 淞江菜肉团：淞江菜肉团是上海四青团之一，以其色香味俱佳而受到人们喜爱。将淞江菜切碎，与猪肉末、糖、盐等调料拌匀，包裹在糯米团子里。蒸熟后，肉团香味扑鼻，糯而可口。
这些仅仅是上海菜中的一部分经典菜肴，实际上上海菜还包括很多其他美好的口感和故事。希望你能在品尝上海菜的过程中，感受到这个地域的美食文化与魅力。
