锅贴，是流行于上海的特色小吃之一。据说最早起源于河南，后流传到江浙两省，而上海所卖的锅贴，多为苏州风味，皮薄底脆，馅味鲜美，深受食客喜爱。 做锅贴，最关键的就是肉馅和擀制皮子两种工艺。下面介绍的方法最为关键的地方在于调肉馅儿的时候加入的调料。按照这个方法来做，保证你做出来的锅贴一绝。
准备原料：中筋面粉200g、酵母1g、温水适量（和面时要一次性加够水，不要过多过少） 开始制作： ① 用温水把酵母化开，然后倒入面粉里，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放置温暖处发酵至原面团2倍大左右。 ② 取出面团，撒上少许干面粉防粘，然后用擀面杖擀成厚度约2cm，宽度大约5cm的长方形饼皮。 ③ 在饼皮上均匀刷上一层清水，对折后压出痕迹，再用刀切成细条。
④ 取一块面团，用手指捏住两头往上掀，再把两边的面皮往中间合拢，最后用双手按住两端，稍微拉长一点，成为一个扇形。 ⑤ 锅中热油，五成热时放入生坯，小火煎黄煎至定型，然后再翻面继续煎。 ⑥ 最后在锅底加少量清水煮开，盖上盖子焖1-2分钟，锅贴就熟了，关火后盛出撒香葱末即可食用。 如果觉得对你有帮助，记得点赞关注哦！
邵义麟优质答主锅贴的做法分为两部分：一锅贴和面皮二调料。以下是一种简易的锅贴做法：
一：一锅贴
1、准备食材：猪肉末300克、大葱一段、生姜一块、盐适量、料酒适量、生抽适量、鸡蛋1个、粉条或者雪豆皮50克、味精适量、香油适量。
2、大葱切成细末，生姜切成末，和猪肉末搅拌在一起，加入适量的料酒、盐、生抽、一个鸡蛋和粉条或雪豆皮。
3、搅拌至上浆，变软。
4、取一盆，放入面粉，将水倒进去，边加水边用筷子拌，最后揉成光滑的面团。盖子，饧20分钟。
二：面皮
1、将饧好的面团搓成长条，分成40克左右的小剂子。
2、压成圆饼，再用擀面杖擀成圆形的薄片。
三：调料
1、锅里放油，烧开后，放入一包味精，溶化后，倒入装面粉的碗内，搅拌均匀，就是猪油馅调料。
2、葱姜剁成末，加入猪肉馅内，把调料也倒入锅内，再放入适量生抽、香油、料酒、盐、搅拌均匀，使其馅料充分吸收馅料。
四、包制和烹制
1、取一片擀好的面皮，包上适量的馅料，对折，然后捏紧边缘，防止馅料漏出。
2、锅加热，放入适量食用油，将包好的锅贴底部煎至微黄色。
3、加入面粉水，水面比例为5：1，水和肉馅平齐。中火煮开，注意不要干烧。
4、盖上盖子，小火慢慢煮，等到水分快要煮干时，关火，用余温焖一会。
5、最后，再用桌子和盘子一磕，锅贴就能分开了。
