上海鲜肉月饼能放几天?
这就要说说我家月饼的制作过程了,虽然配方很简单,但是每一步都不能出错,不然就会前功尽弃。 原料:优质面粉、黄油或者大豆油、白砂糖、鸡蛋、肉糜(三肥七瘦)、葱、姜末、老抽、生抽、胡椒粉、料酒、芝麻油。
1.先把200克白砂糖和3个鸡蛋混合,用蛋抽搅打至完全融合,变成浓稠的蛋浆备用;
2.500克中筋面粉里加入100克食用油(黄油或者大豆油都可以)、4克盐以及适量清水和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟左右;
3.趁着面团醒面的时间我们来制作肉馅。500克肉糜中加入8克生抽、6克老抽、3克白糖、2克胡椒粉、1克麻油、少许盐和鸡精以及葱花、姜末搅拌均匀,然后慢慢加入蛋浆,边加边搅拌,直至拌成均匀而又有流动性的馅料备用;
4.醒好的面团分成小剂子,擀成长方形薄片,均匀铺上馅料,留一点边缘不抹馅儿,在周围刷上蛋浆水,对折成三角形,压扁,用牙签扎几个洞,使烤制的过程中透气,以免胀破饼皮;
5.烤箱预热170度,中层上下火烤15分钟,烤到表面金黄即可出炉。
这样做出来的月饼表皮酥脆,薄透通透,带有韧劲而且非常脆,一口咬下去就能听到“咔嚓”的声音,表皮和里面的馅料分离开来,但是又保持一定的粘连性,不会散开,咬上一口,满嘴生香,是让人吃了就难以忘怀的味道!