杭州菜什么口味？
这问题问得，就好比是“北京人有什么特点”，或者“上海市中心的人有什么特点”一样，实在是太宽泛了。 首先，浙江的菜系跟江苏菜系的关系很亲密，与广东并无瓜葛（当然，近代江南地区大量贫苦出身的广东人倒是有可能改变这一局面）；而江浙一带又跟徽菜有着千丝万缕的联系……所以，要说到“浙江菜是什么口味儿”，那就得具体问题具体分析了。
拿杭州菜来说，在南宋时，由于北方人口的大量迁移，杭州作为江南地区的中心城市，迅速繁荣起来。在此后的元朝、明朝和清朝前期，杭州一直是浙江省的省城，自然地位无与伦比。所以，在这个时期形成的杭州菜，受到来自长江流域（主要是长江中游的湖北和湖南）饮食文化的影响，口味较为清爽。比如，现在杭州的名菜叫“西湖醋鱼”，这道菜原意是把草鱼放到西湖中养至成熟，然后捞起直接食用，其味道之鲜美，让吃的人赞不绝口。但是到了清代中叶以后，由于湖中水草堆积，使得鱼腥气大重，于是，厨师们就想出了一个妙招来处理这条鱼——浇上糖醋，然后再送入蒸笼里蒸熟。一条原本腥味十足的鱼变成了酸甜可口的美味佳肴，还带有浓郁的糖桂花香气，让人食指大动。再如“东坡肉”，本来指的是苏轼做刺史时所吃的“烧肉”，因为苏轼是四川眉山人，做法上自然带有川渝地区的麻辣特色。但流传到了现在，东坡肉的口感却是软糯香甜的，这与元明清时苏浙一带普遍嗜甜的特点有关。所以，当时的杭州菜的口味其实是比较清淡的，只须略加点佐料，就能把食材的原汁原味给体现出来。
然而，自清朝中期以后，随着商业化和城镇化进程的加快，整个中国南方人的饮食结构发生了很大变化——原来种水稻，吃大米，现在改种经济作物（如茶叶、烟草等），主食以麦类作物为主，副食以肉类和油脂类食品为原料的餐馆遍地开花。在这种趋势下，杭州也不例外，逐渐向“食肥腻”的方向发展。这一点，从现在的西湖醋鱼、东坡肉的做法就可以管中窥豹。