西安有哪些火锅？
西安以自己独特的地理环境和悠久的历史文化著称于世。作为一个有史可考的建置城市已有三千多年历史，它是中国历史上建都朝代最多，影响力最大的帝国之都。同时在现代社会中，它亦是陕西省的省会，整个陕西省政治，经济，文化的中心。西安的地理及大气环境条件优越，气候适宜，是中国著名的旅游胜地，再加上文化底蕴深邃，西安火锅自然也是风采照人。
现在的西安火锅大致可分为三部分：
1、传统的老式火锅：传统的老式锅肉质比较鲜美，尤其是浓汤火锅，有特色的猪肚鸡汤底，又厚又浓，放进高汤内，等煮熟后，滋味又鲜又浓。鱼丸锅底更是用新鲜鱼肉制成，吃起来口感嫩滑，还有一种最传统的传统锅底—麻辣锅底，以四川产的辣椒为主，鲜红的辣酱，吃起麻辣鲜香。
2、鱼火锅：鱼火锅以别具一格的美学姿态展现在人们眼前，各种活蹦乱跳的鱼在面前游来游去，肉质当然鲜美，再加上各种蔬菜，营养搭配有模有样。而且鱼火锅的汤汁入口冰凉，但在吃完鱼后，那口汤就变得热气沸腾，浑身发热。
3、砂锅宴：将各种肉类蔬菜和砂锅炖20分钟或更久，使所有的食品都混合在一起，口感相当不错。
以下是推荐几个比较有名的火锅店
1、羊肉馆子—老孙家炖肉店
2、牛肉火锅—赵家湾牛肉火锅
3、红油火锅—老城红星火锅
4、酸菜鱼火锅—小肥羊
5、鸡火锅—朝拜寺街的台湾鸡火锅、南关附近的乡村鸡。
根据西安人的饮食爱好和习惯，西安火锅店多是用火锅汤涮羊肉，另外还有涮鸡片、毛肚和其他各种蔬菜。火锅汤一般是用肥羊肉和排骨清汤佐以调料熬煮，料厚汤浓味道鲜。涮肉选料讲究，鲜嫩可口，随到随吃，很是便捷。虽然说是涮菜，但是大家还是习惯把火锅当成一顿饭，有酒有饭有汤有菜，就餐方便，气氛活跃，热闹温馨，加上物美价廉，所以很是受大家的喜欢。
时下，西安火锅店已发展到上千家，但具规模的也不超过20%。大多数火锅店卫生条件较差，服务员不懂规矩，操作也不规范。为适应市场发展，西安应加快制定火锅行业服务标准。火锅店应将卫生责任区细化，并上墙明示；餐具应一涮一消毒，并贴上生产日期标签；对化学合成的调味料应撤掉，改放中草药调制的调料；对猪的血污肉脏要清理干净。同时，有关部门还要加强对火锅店的监管，对不合格的一律不准开业，对违规操作的要予以惩戒。
对于食客来说，也应提高自我保护意识，吃火锅前应注意查看火锅店是否持有《企事业单位营业执照》和《食品卫生许可证》，店主和中厨师长在卫生相关部门登记注册没有。然后，要看店内的操作间、调料间、冷柜等是否达到卫生标准；最后，吃蒸食时要留好汤汁，吃涮菜时要求荤素分开涮，并注意控制分量，以避免摄入过量的嘌呤和油脂。