上海菜为什么这么甜？
先说一句，本回答不讨论假上海菜（指上海作为殖民地时期以及文革后大批人口涌入造成的文化混淆） 原因嘛，其实也简单，上海位于长江入海口，地理形势东南高西北低，所以水气都往西北方向跑，形成了一个个冲积平原，也就是土壤相对而言比较肥沃(当然也有历史沉积的问题)；另一个原因是上海自古有“苏杭熟，天下足”之称，所以人们经常用苏杭的米来填充上海的粮仓，当然，现在主要粮食还是来自外地，但习惯一直延续到了现在——上海买菜基本上是以买鲜为主，很少有拿回去重新蒸煮再吃的，比如炒虾仁是新鲜的虾仁直接下锅炒制，炖汤也是现宰的牛羊肉或者海鲜做原料，所以上海菜显得“鲜、嫩”。至于为什么是甜，我个人倒是觉得与江南地区雨水相对较多温度较温和适合农作物生长有关，毕竟“赤日炎炎似火烧，野田禾稻半枯焦”可不是形容江浙一带的。
说到上海菜的甜味，还有一个背景值得说一说，那就是民国时上海的“本帮菜”与粤菜在沪上并驾齐驱，甚至更受欢迎(这跟当时广东沿海被日本人侵占有关系)，而本帮菜的主打就是浓油赤酱，甜的，比如红烧划水、腌笃鲜等等，后来这一流派慢慢变成了今日本帮菜的代名词。当然，时至今日，在上海吃正宗的本帮菜已经很难了。