上海咸鱼怎么吃？
我作为在沪上高校毕业，又回到沪上工作的新上海人，对咸鱼这种食材再熟悉不过了。 首先明确一点，上海的咸鱼和粤菜的咸鱼是完全不同的两个东西（虽然都是海鱼晒干制成的）。广东的咸鱼偏咸，用来焖粥、煮汤或者炒菜都可以；上海的咸鱼则偏甜，只有做熟后蘸着酱料吃才好吃。
接下来推荐一下上海本帮酱爆咸鱼的做法——
材料：咸青鱼段500g、黄酱30g、豆瓣酱20g、葱花适量 做法： 1.将咸青鱼段用冷水浸泡冲洗干净，沥干水分备用 2.热锅凉油，入葱花煸香后加入所有调料（豆瓣酱和生抽需要搅拌一下再下锅） 3.放入咸青鱼段，小火焖10分钟左右关火后再焖20分钟 4.装盘后撒上葱花即可食用啦~ 小贴士：这个菜比较入味，所以可以提前腌制一下青鱼段。腌制的方法是将青鱼段冲洗干净后，加入料酒、姜丝、葱白段，抓匀后盖上盖子或保鲜膜，放在一边静置半小时左右。
除了做酱汁直接吃之外，也可以做成一道荤腥的素菜——蒸茄子煲。把切好的茄子铺在盘子底部，上面铺上腌好的鱼块，上锅蒸至鱼肉酥烂，取出浇上生抽、辣椒油，撒点香葱碎就可以吃了！ 我最喜欢的吃法是切成段，泡在醋里，就像吃糖醋排骨的样子，不过味道和口感都和排骨差太远了……