广州牛排哪家好吃？
“和牛”这个词出现频率非常高，经常看到有人说起“和牛”，那和牛到底是什么来头呢？ 日本和牛其实是两个品种的牛肉的统称，一个是黑毛和牛（黒毛の和牛），另一个是褐毛和牛（褐毛の和牛）. 黑毛和牛又称为纯血和牛(ハンダチュール)，是指日本黑毛与澳洲进口安格斯牛杂交培育而成。它继承了澳洲安格斯牛的优良肉用特性，同时具有日本黑毛牛细致嫩滑的肉品质。
褐毛和牛则是指日本褐毛与澳洲安格斯牛杂交培育而成。它继承了澳牛良好的肉用特征，同时也带有一些日本褐毛牛的遗传特性——比如较深的肌肉颜色、丰富的油脂以及嚼劲十足的肉质结构等等，因此褐毛和牛在口感上的风味远胜黑毛和牛。 当然，现在市场上一般将黑毛和牛认定为正宗和牛（ホウティーノ），而褐毛和牛被称为新和牛（シアトゥーノ）。 我们常说的“和牛”一般就是指日本的黑白毛和牛。
日本作为世界畜牧业大国之一，对牛的品种遗传物质的研究是非常深入的。以和牛为例，目前日本已选育了10多个品系，分别针对不同的用途，例如神户牛肉（Kobe Beef）就是其中一个非常著名的肉牛品系，该品系因富含肌氨酸蛋白酶而被誉为“牛肉之王”。 而日本和牛能够风靡全球，成为公认的优质红肉品种，与其严格的血统管理是息息相关的。
由于和牛在幼年期就需要通过精养的牧场放牧或圈养，以获取充足的运动和日长光照，因此它所食用的牧草中天然氨基酸的含量很高，这在一定程度上提高了和牛肌肉的氨基酸含量，进而让和牛吃起来肉质鲜嫩、口感爽滑且富有嚼劲。 和牛的生长周期也比较长，通常需要300天以上才能进入成品阶段，这样既保证了和牛充分的生长发育，也让和牛的各个部位都能得到充分的使用，不浪费每一块好料。 在屠宰后，和牛会进行排酸处理，这个过程会让牛肉的表面形成一层细腻的风味独特的膜，这是烹饪时增加风味的关键。
除了优质的基因和科学的饲养方式外，和牛最佳的食用状态还是经过熟成的。在熟成过程中，和牛体内的蛋白质会发生结构性变化，从而释放出更多风味物质，让人越吃越香。所以，吃和牛可不是像猪肉那样随便烤炙一下就可以的，正确的吃法应该是先低温慢煮，然后再高温煎烤，这样才能把和牛最佳的风味激发出来。 不过，虽然和牛有着优质的高蛋白含量，但是它的胆固醇和热量也是超高的！每百克和牛肉就含有225毫克胆固醇，是高脂血症、肥胖患者应当避免过量摄入的食物。而且，像牛眼肉、板腱肉等可食用部分，脂肪含量也高达65%左右。 我们既要珍惜和牛美味，也应该控制好食用的量，不要过量食用哦～