广州哪家腊肠好吃？
作为一个在南方某高校读本科、硕士，并在广州工作了近7年的北方人 可以很负责任地告诉你 广州没有正宗的腊肠！！（绝对没有诋毁之意，如有人觉得有，我给你们跪了） 广州的腊肠和广联达没什么两样……
本人对腊肠情有独钟，每年入冬都要买不少回来。因此也研究了不少地方腊肠的做法。就个人经验来说，想要做出好吃的腊肠，关键就是要选好料，用合适的制作方法。
先说用料： 做腊肠最关键的原材料就是猪肉和肠衣。好的腊肠，肠衣应该很有弹性且透明度高。
肉的选择很重要。做腊肠用的五花肉要肥瘦相间的，这样炒出来的肉馅才会香而不腻。如果你买回的肉太瘦，可以考虑在腌制时放入适量植物油，这样能让其口感变得更好。 但如果你买的肉实在太瘦，又不想浪费的话，有个小技巧教你如何能将瘦肉做成馅儿：将瘦肉洗净沥干水，切成小粒后，调入少许料酒去腥，然后加入姜末、葱花及适量生抽、胡椒粉、香油搅拌均匀，腌制10分钟左右便可使用。
其次是制作过程： 首先，你要拥有一台绞肉机。没绞肉机可以用家里菜刀代替。不过要注意，剁碎的肉末要用纱布过滤一下，去掉其中的骨头等杂物。 有绞肉机的情况下：
1.把肉放进去，加入适量生抽、盐、糖、白酒、豆瓣酱搅拌均匀待用；
2.把肠衣冲洗干净，套在搅肉机棒子上，注意一边搅肉一边往里灌。因为肠衣会膨胀，所以不要太满；
3.灌好之后，用牙签或多针在香肠表面扎一些小孔，便于入味和散气。
没有绞肉机的情况下：
1. 把猪肉放进盆中，加适量生抽、盐、糖、白酒拌匀后，腌制两小时以上；
2. 用干净抹布擦拭双手后，用手抓住猪大肠的一端，另一只手拿剪刀剪开一个口子，用清水冲洗内部，然后反复用力捏挤，挤出多余的油脂和污物，直到清洗干净的为标准；
3. 把清洗干净的大肠放入搅拌容器中，倒入腌制好的猪肉馅儿，同时加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等调味料，用筷子顺时针均匀搅拌上劲，直到感觉黏糊状为宜。
4. 拿一根筷子，横着插入刚做好的肉馅儿中，以便能更好排气。并再次用筷子顺时针搅拌，确保里面没有气体存在。
5. 将切好的葱花和姜末放入锅中，爆香后将其倒进装有肉馅儿的碗中，并用勺子不断搅拌，使其混合均匀。
6. 在锅中加入适量的食用油，油热后将做好的肉馅儿团成圆球状下锅炸熟（这一步也可以烤箱来烤，温度控制在180°C左右，时间约20分钟）。 如果不喜欢吃油炸食品的，也可以把步骤(六)改为下卤锅煮烂，再用高压锅压熟了就行了。