广州鱼皮是什么鱼？
广州人常说的“鱼皮”不是鱼的皮肤，而是一种鱼类的下脚料——鱼的鱼鳞、鱼骨等做成的一道食材。 做鱼皮材料用的鱼，一般是淡水鱼，主要是鲤鱼、草鱼和鲶鱼的鱼皮。将杀干净的鱼放进锅里水煮后捞起，刮去鱼鳞，除去内脏，把鱼肉从骨头上剔下，切成丝儿放在油里炸熟，然后加入酱料煮成酱汁淋在鱼皮上即可食用了。 做好的鱼皮咸香爽口，很有嚼劲，是广府风味中最受欢迎的小吃之一。除了单独吃之外，还可以做成鱼皮粥、鱼皮汤、鱼皮捞粉皮一起吃。 说到这鱼皮，可算是一道历史悠久的食材了。唐朝时就有记载，称鱼皮能治脚气、水肿。而宋朝时期，鱼皮更是成为皇室贡品。
除了咸味鱼皮外，广州还有一道美味的糖水——红豆鱼皮汤。这是用红小豆熬成的红豆汤，配上爽滑Q弹的鱼皮一起食用，清润甘甜，很适合夏天没胃口的时候喝。