成都火锅油碟是怎么吃？
首先，先声明一下成都不代表四川，只能说代表川东（重庆四川交界那一块）的吃火锅的方式。 至于这个吃法怎么来的呢？还得从火锅的历史说起。 老祖宗们在发明火锅的时候可没想过让它变成什么样的美食，更不可能想到它会有多么高的身价，最初的火锅只是人们用来取暖、祭祀或者招待客人(可能也有自嗨功能)的一种工具。在食材上也没有什么讲究，能吃到嘴里就好，所以最初的蘸碟应该是比较单一的。
随着蜀汉政权两次把火锅进贡给北魏，火锅开始在中原地区流行起来。由于当时中原地区的人们认为“蜀地虽险，多山椒”所以这时的火锅调料应该是有山椒粉的。
而到了唐朝，火锅成了“贫贱饮食”，《唐国史补》中有记载“荆南节度使张敬忠爱食羊肉，常命客市之；客至，惟报羊肉数斤而已，其余菜肴，只须随人买办。张公谓曰：‘此饭，唯肉与盐菜而已’。”“蜀人好辛香，醋酱发咸味。”也就是说这时已经有了只有芝麻酱和花生酱的清汤锅底了，辣椒和花椒此时已经引入中国并在饮食中发挥作用，不过毕竟唐朝时中原地区的人吃辣能力还是有限，所以火锅应该是不麻辣的。
宋元时期经济发达，人民生活富裕，饮食行业迅速发展，各种美食层出不穷，这也为今天的火锅做了很好的铺垫。这一时期的火锅应该已经有牛油锅了，因为宋朝时香料的价格已经非常昂贵了，而用香料涮锅只有在皇帝赏赐的情况下才有可能出现，普通百姓和商家是没资格使用的。同时期诞生的涮羊肉现在仍然有不少人会拒绝食用，可见其口感之粗糙。
明清时期，火锅在民间已经相当普遍了，各类原料的火锅底料和蘸料也陆续登场，只不过那时还没有发展成专门的火锅店。 直到民国初年，成都才出现了“蔡林记”和“张包铺”这样专门卖火锅的店子，而且这时已经有清汤锅和红汤锅之分了。