成都什么牌子腊肉好吃？
个人认为，好吃的腊肉有两个标准：
一是烟熏香味醇厚且持久，二是油脂部分（肥肉）干爽紧实不油腻 做到这两个标准都不太难，但好的腊味却很讲究火候和风味的搭配。 四川的腊肉按照传统的做法是用柴火或者炭火熏出来的，但是用现代的电磁炉、电陶炉等器具来制作的话，温度很不好控制，很容易把肉烤糊了，做出来的腊肉味道自然也好不到哪儿去。 用传统方式制作的腊肉通常都带有浓浓的烟熏味儿，这个烟熏味儿其实是细菌等微生物在分解蛋白质和碳水化合物的时候产生的挥发性气味，其实也就是腐败的气味[1]。这种气味儿让腊肉有了独特的风味。 但是现在的消费者不喜欢这种有“臭味”的食品，所以有些商家就使用了化学制剂如亚硝酸盐和柏树菌来代替传统的风干和烟熏工艺。亚硝酸盐本身是无色无味的，但是在腌制肉制品时如果使用过量，则可能产生致癌物亚硝胺。 而柏树菌本身就是一种具有独特香气的食用真菌，用其替代烟熏的成分不仅可以减少亚硝酸盐的使用量，还能增加腊肉的清香程度。
【准备食材】 猪五花肉，盐，料酒，生抽，老抽，白砂糖，豆瓣酱，花椒，辣椒，八角，桂皮，香叶，柏树菌
【制作方法】 猪肉清洗沥干水分以后切成大块，加上各种调料（香料全部打成粉末备用），揉擦均匀后加盖腌制24小时。
然后取出置于通风处晾干表面汤汁，待肉质收缩，表皮风干硬结即可。 最后把风干的腊肉置于锅中清水煮至半熟，趁热抹上豆瓣酱，继续煮约半小时至熟透，关火让其浸泡在汤汁里慢慢入味，至少几个小时，最理想的状态是隔夜入味。 如果着急吃可以直接蒸或炒制。蒸制更能保持腊肉原来的风味；炒制则需要提前焯水去除多余的盐分和腥味。
我做的这一步忘记拍照了....T^T 请看其他小伙伴做的照片^^