成都水煮鱼怎么做？
先放几张图刺激一下各位的味蕾…… 作为在成都有房有车有户口的资深吃货，可以负责任的说，成都有很多好吃的！！而且很多特色菜的分量都很足（这点不像北京），两个人吃得饱撑撑的，花不到200块钱。
下面开始答题。首先，做一锅好的水煮鱼需要准备好材料：鲜鲤鱼一条，豆芽、莴笋头、水发木耳适量，葱姜蒜若干，蛋清一个，胡椒粉、料酒、淀粉、香菜一棵、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、酱油、醋、糖、花生油。
第一步：鱼肉片成鱼片，用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清腌制约半个小时； 第二步：锅内热油，三成熟时爆香葱姜蒜，烹入酱油、醋和少量糖，加入豆瓣炒香，加入适量清水（或者骨汤）烧开，倒入装好鱼的碗里，关火加盖入味二十分钟； 第三步：同时处理配菜。豆芽去根，冲洗干净，沸水焯熟捞出铺在大碗底部；
莴笋去皮洗净切成薄片，开水锅中焯熟后放入大碗中；木耳用清水泡发后清洗干净，也放入开水中焯熟备用； 第四步：锅内烧油至五成热，下入花椒和干辣椒炝香，浇在煮好的鱼上，撒上葱丝和香菜，一碗香辣味美，鱼皮QQ弹弹的水煮鱼就好了。
注意要点：鱼肉片要新鲜鱼肉（超市冷冻柜里的鱼经过解冻以后是不能吃的哦），否则口感就会很腥很难吃。鱼片一定要腌制入味。郫县豆瓣是这道菜的“灵魂”，不可缺少。最后浇上的热油温度一定要保证在五六成热，太高容易把辣椒炸糊，太低则不能充分激发香味。