什么时间采茶？
1、采摘时间 绿茶的鲜叶最适宜在日光下直接暴晒，所以，绿茶的采选时间在太阳出山后到上午9点前进行。如果太阳很大，可以稍晚些。但是，绝不允许下午或晚上采制，因为鲜叶一旦开始发酵，就会失去绿茶原有的色香味。当然，如果是红茶或者乌龙茶，需要萎凋，那就得在晴天上午采制了。
2、采摘标准 绿茶的采摘标准是一芽二叶，嫩度要求新梢长到一芽二叶期，采摘下树。一般春季采制的绿茶，一芽一叶的比例较多；秋茶次之；冬季茶大多用芽头制作。不过，现在有很多茶区，采用机采，或者大面积开采，往往导致嫩度不足。这时可以在谷雨前后，采摘略老一点的鲜叶，进行炒制，制成的绿茶香气足味浓，但色泽可能偏褐。
3、采摘方式 手工采摘是最常见的，也是最好掌控的。但是，现在很多地区都使用机器采摘，也就是利用电动剪刀，将茶树顶部刚刚萌发的鲜叶剪下。这种方式有利于保持鲜叶中维生素等活性成分的浓度，使得茶叶色香味俱全。