杭州酥鱼汁怎么调？
原料：草鱼一条(约重一两左右)，酱油250毫升（最好是老抽），白砂糖10克，胡椒粉5克，醋30～40毫升，葱姜各适量 做法： 第一步：将鱼去腮及内脏清洗干净后，用刀在鱼肉表面轻轻刮一下，使鱼肉与鱼骨分离；鱼骨剁成小块备用。
第二步：起油锅，油温热时，把葱姜放进去爆香，然后放入酱油、白糖和少许胡椒粉搅匀，再放入鱼骨拌匀，加适量的水，大火炖开，再转小火慢慢炖一会儿，等汤汁浓厚，味道鲜美时，就可以关火了。
第三步：另取一只干净的小碗，加入香醋和少量胡椒粉调成一碗香味扑鼻的调料汁。 把调好的料汁倒在已经炖好了的鱼上面，用筷子轻轻搅拌匀了，撒上葱花就大功告成了
PS：这个菜最好吃的地方就是鱼的骨头，一咬下去满嘴都是浓浓的香味，所以千万不要浪费哦。