杭州面条怎么做的？
这个我可太有发言权了，作为一个在浙江杭州生活了快20年的北方人，对杭州的面条简直是爱得深沉（虽然没吃过正宗的）。 早年间，杭州的面馆子有很多，什么三鲜面、虾爆鳝面、片儿川……种类多得数不过来。不过到了现在，这些面馆大多都只剩下一个空壳子了。
要说起杭州的面条，那还得从杭州的地理环境说说。 杭州是一个“没有”冬天的城市。每年12月到次年3月，杭州都不会下大雪，气温多在0度以上。再加上西湖旁遍布柳树，使得杭州看起来总是“雨细云柳”。这样的天气条件非常适宜水稻的生长，因此千百年来，杭州都以种植水稻为主。
不过水稻是种不好面食的。原因也很简单，南方的冬季本来就比北方更加温暖，而且又没有像华北那样的冬季农闲期可以翻地、整平。这样水稻虽然能生长，但是土地总是处于一种“板结”的状态，不适合面食的成长。
所以在古代，江南是少有产好麦面的地方。（《梦梁录》中称苏州“小麦极善”，指的就是做馒头的面粉。但做面条的面粉还是要算“极差”。） 不过呢，到了近代，因为西方文明的渗透和工业化的进行，这种局面被彻底改变了。首先进口麦（主要是意大利粉）的涌入，让南方也拥有了高质量的面粉；接着化肥农药的普及和农业机械的使用，使土地能够轻松实现冬闲期间的反复耕种（浙江的梯田非常美丽壮观，但这不仅破坏了生态，也对土壤结构造成了极大的损害。这里需要说一下，南方的稻田其实很少使用化肥农药的，因为成本高，而北方则几乎全部使用化肥农药，所以这里的稻米并不如北方的好吃健康。）
有了高质量的面源和适宜种植的地理环境，杭州开始遍地出现各种各样的面馆。三鲜面、虾爆鳝面、拌川、素烧鹅……各种你想象得到想不到的面条都在杭州出现过。 不过随着时代的变迁，这些东西都已经渐渐消失了。除了少数像“阿英煲”这样的老字号还在苦苦支撑之外，绝大多数的面馆都只能存在于人们的回忆之中了。希望我的答案能带来一些参考价值。