重庆火锅特色菜有哪些？
其实，说的比较正宗的重庆火锅菜品中有一个叫“毛肚。毛肚是重庆人最钟爱的火锅食材之一，所食用的毛肚，最好要选牛肚。上桌的毛肚一般经过了腌制（用盐和辣椒粉腌）并且已经初加工过，基本上只要放在滚锅里烫上几分钟就可以吃了。这种煮法既保持了毛肚的鲜嫩，还去除了毛肚不易消化的副作用，而且口感香嫩脆爽。
豆花是重庆特色豆制品，吃起来细嫩化渣，口味鲜美甘甜。豆花在重庆人的吃法中，一般在早上吃，而且一般吃麻辣味的。在重庆众多的特色中，豆花也是特色菜中比较有特色的菜品呢。
鲜毛肚
重庆地区吃毛肚不用开水反复清洗，而是在火上用铁板炕干表面的水分而去除草腥味，再上桌涮烫。炕毛肚时，在毛肚上洒少许盐和胡椒粉，味道会更鲜美。
鲜黄喉
黄喉是连接猪食管和胃的喉管的略带黄色部分，鲜黄喉是指用当天宰杀的猪取下的黄喉，而冰黄喉则是冻好的陈货。同样，吃黄喉也不要用开水反复搓洗，否则会降低黄喉的脆度。
鲜鸭肠
鸭肠一定要鲜的才有竹筷般粗细，冰冻鸭肠会缩水变细。
血豆腐
将鲜鸭血倒入特制的豆腐皮中，经蒸制成形，鲜嫩的血融合了豆香，口感非常好。
冰鲜鹅肠
相比较于鸭肠，鹅肠更粗更肥厚，而且比鸭肠更嫩滑。将其切成一寸长短，烫熟后蘸上特制的调料水，入口脆嫩爽滑，味道浓厚。
鲜牛肉
鲜牛肉一般选用瘦嫩的牛里脊肉切成薄片，一两左右为一份。有的火锅店将牛肉用卤水煮一下，再捞出来切成片上桌，味道会更浓厚，吃起来更具牛肉的鲜美。
鲜午餐肉
火锅配菜的午餐肉与超市卖的午餐肉片的区别在于将长方体的午餐肉横切成片，而不是竖切。横切面更美观，同时也更易熟。