重庆哪些火锅是九宫格？
在重庆能碰到的主流的九宫格火锅基本有以下3种：红九宫、鸳鸯九宫、全清汤九宫。 什么叫做红九宫呢？就是那种九宫格每格都只用的红汤浸灌的那种九宫格锅，通常在江北，巴南，涪陵，长寿等区县会比较常见。大部分老火锅店都有红九宫这种选型，这类九宫格锅底也是老九宫火锅的祖传锅底底，其味麻辣鲜香，讲究麻而不木，辣而不燥，鲜而不燥，香而不腻，重用大蒜，花椒，辣椒等原料。
鸳鸯九宫的话在几乎重庆各个区县都可以碰到，鸳鸯九宫讲究一半是清汤，一半是红汤，清汤锅底，鲜美，清淡，主要作用为涮菜，红汤主要用作麻辣牛蛙，水牛毛肚，卤菜等菜品。
全清汤九宫的话在渝北，巴南，涪陵，酉阳，南川等区县比较多见，这种九宫主要为老火白汤，讲究清而不淡，鲜而不腥，鲜美滑爽，主要用作荤菜的涮煮。