重庆烧烤鱼怎么做？
烤鱼的的用料：黑鱼或者草鱼一条、酸菜一袋、年糕片、土豆、豆腐、洋葱片、金针菇、生菜适量。
烤鱼的腌料：料酒两大勺、生抽两大勺、辣椒粉一平勺、孜然粉两大勺、白糖半大勺、五香粉一平勺、花椒粉一平勺，将鱼洗净，两面切斜刀，将腌料调好，将调料均匀涂抹在鱼的正反面，放入冰箱冷藏腌制两个小时以上。
烤鱼的锅底料：干辣椒100克，剪断；红泡椒100克切段；干花椒50克；生姜一大块切片；大蒜头几个拍散；大葱一段切片；郫县豆瓣酱50克；番茄一个切块；豆豉50克；自制油辣椒50克，将腌制好的鱼均匀涂抹上色拉油，锅内放入比较多的油，油热7成热时将鱼慢慢下入，炸制两面金黄控油捞出。
烤鱼的汤料：生抽3大勺；老抽一大勺；蚝油两大勺；料酒三勺；糖两大勺；鸡精一大勺；陈醋两大勺；适量的水，将所有汤料搅拌均匀备用。
锅内留底油，将葱姜蒜花椒辣椒豆豉等锅底料放入炒出香味，倒入汤料煮开，下入配菜煮熟，再将配菜捞出铺在铁盘上，把炸好的鱼放入，再将汤料和蔬菜一起倒入，撒上葱花即可。
做烤鱼的时候配菜非常随意，根据个人喜好加入鱼的腌制料，要入味一点的话最好腌制上半天，炸鱼的时候一定要炸透，吃起来感觉更酥一些。