上海哪里有血肠？
我推荐的这家小店，在虹口龙之梦旁边的小巷子里。店名很低调，叫“黑龙江大米饭”。 老板是地地道道的东北人，长的也很像朴树（可能也是因为黑土地的原因哈哈哈），人很nice。你跟他聊天他会跟你说他家是怎么做血肠的（其实做法相当复杂，要用筷子不停地搅动，还要加入各种调味料，非常费时；但这样做出来的口感才会最好）。
一般上海小餐馆里的血肠是用粉皮包着的，像包子一样。而这家店用的是传统的酸菜白肉做法，用米饭和咸菜垫底，然后再放一大片血肠，吃的时候用筷子夹着软软的米饭、嚼着弹牙的血肠，再喝一口热汤，美！
价格也不贵，一份血肠＋米饭＋咸菜＝30块人民币。 我去的那晚还碰到两个东北人，一进门就喊“老板给个鸡腿”（大概是觉得在上海能吃到这种味道已经很难得所以特别高兴）。还有一次去的时候刚好碰到一个看起来就很凶的大叔，可能也是东北的，进店就叫“老板给我个鸡腿！”哈哈哈哈太可爱了。
最后补充一点，这家店除了血肠外，其他菜也很便宜，分量也很大，适合和朋友一起凑热闹哈哈。
在上海本地菜馆中经常可以看到红彤彤的血肠作为凉菜中的一味，其实这道菜并不是上海本地的菜，而是淮扬菜中的凉菜。上海由于本地菜贫乏，所以经常采用各地的地方菜来丰富自己的菜式，血肠也由此成了上海本地菜馆中常见的凉菜之一。
要做好一根香糯鲜美的血肠，首先要选择好猪血，最好是用刀割破猪腿的血管，从血管中直接将猪血流入到盆中，这样得来的猪血不会有掺入水的可能，凝结后的猪血非常厚实，做出来的血肠才会细嫩鲜美。
而做血肠的肠衣必须是猪大肠，而且是小肠前端的大肠部位，这里的大肠最粗，是制作血肠的最佳肠衣。买回猪大肠后，需要用面粉反复揉搓揉洗干净，面粉可以将大肠上污垢吸附干净，起到清洁肠衣的作用。
大肠洗净后用清水浸泡一会，再放入锅中煮开。煮开锅后将大肠捞出冲净水分，然后用一块干净的白棉布蘸些白酒和醋将肠衣擦洗一遍，再将肠衣放在冷水盆中浸泡。在将猪血中加入少量的生粉调匀，生粉可以将猪血凝住，这样可以使灌制后的血肠更加鲜美细嫩，口感更为香糯。
