上海人所谓的“糕”，一般有两种含义， 一是指“蒸糕”（或称“水糕”），二是指“蛋糕”。 “蒸糕”的制作方法和配料较为丰富，可以放各种干鲜果脯，也可以放核桃碎、瓜子仁等。比较著名的是“重阳糕”和“玫瑰糕”。 重阳糕的制作方法是将配料调成糊状，通过蒸笼蒸熟而成。因为重阳节有吃“重阳糕”的风俗，因此这个糕又叫做“重阳糕”。
还有一种用糯米粉为原料的糕点叫做“条头糕”，形状像一根根的面条，因此得名“条头糕”；有的在条头糕里面还掺杂着红糖，吃起来更加香甜。 而蛋糕的意思就比较宽泛了，主要指的是以面粉为主要原料，经过不同的操作过程最终制作而成的西点。虽然用的是西方的工艺，但是在风味上却深受东方文化的影响。
现在上海比较有名的蛋糕店是“好利来”与“可颂坊”。他们所销售的蛋糕用料新鲜，口感细腻柔软，味道更是美滋滋。
修璟岚优质答主上海糕点始于元末明初，清末进入南京路一带后，才开始向酥软型糕点转变。由于地处江南水乡，糕点的加工制作大多以米麦为主。比较有名的有城隍庙里的五香糕、三不素斋里的三色糕、五谷酥，小南门内的松仁饼、麦芽饼，大南门内的虾酥片等。糕点师傅制作时讲究配料合理、酥松绵软，清真点心尤为出名。
20世纪初进入南京路一带的永安等食品商店，出售的糕点逐渐软化酥化，与西方糕点制作工艺渐趋一致，如马桥酥、椰丝饼和各种月饼。这些饼店制作的各种糕点、月饼，通过店堂销售和“摇虾辣（即推销员挑着挑子沿街叫卖）”相结合的办法，进入市区和近郊居民家中，有的还销售到浙江、江苏等周边地区。30年代，糕点店和餐馆几乎融为一体，出现了专营苏式点心的“春华楼”、专营沪式点心的“蓬莱”和“杏花楼”、专营广式点心的“杏香斋”。这一时期，比较有名的店堂有“红玫瑰”、“晶华”、“冠生园”、“大美”等。
